De las recetas tradicionales también ha bebido la nueva cocina española, que surgió en el País Vasco con Juan Mari Arzak, Martín Berasategui y Pedro Subijana.
Luego llegó Ferrán Adrià que revolucionó la alta cocina a nivel mundial. Su restaurante El Bulli fue considerado el mejor del mundo varios años seguidos. En 2011 cerró para convertirse en un centro de investigación sobre gastronomía, donde incentivar la creatividad de chefs de todo el mundo.